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她认为如此才可以把美味传承下去。实则上，记录归记录，很多
时候烹煮的份量、所购买到的食材、气节等等，都会影响成品的品质。
所以，要保持食品的水准，还得要靠经验的积累，并灵活以不同的食
材来替代无法购得的食材。

说到各种美食的烹调方式，淑美姐如数家珍。比如说在古寺红不
让的红龟粿，淑美姐就分享了其繁琐的制作工序，单是粿皮的几种材
料都得个别提前处理。馅料方面有多种选择，其中经典风味的豆沙馅，
在制粿前一天就得将已去壳的绿豆泡水去酸质，泡软的豆蒸熟后得冷
却再磨成泥才可以用。古寺的红龟粿皮口感奇佳，味道清香，其实有
两个秘诀，就是加入了香兰叶炸的油，并由古寺制粿组稀缺的男众同
学将粿皮泥团反覆摔打（因耗体力所以由男众负责），才能做出润滑
却有嚼劲、不易变硬的粿皮。难怪总是一出笼就被抢购一空，有时甚
至得限购！

嘿！别以为知道了材料、份量、
工序，就万无一失。原来，在古寺
用大型蒸笼蒸，和在家里小量制作，
时间和蒸调的掌控会有所不同，也
得靠经验判断，否则就会功亏一篑。

听到淑美姐如数家珍的制作工序，
还有不同食材的功效，可见得淑美
姐在制作食品的当儿，不仅顾及美
味，也注重其营养价值，甚至照顾
到了食用者的身体状况。

作为古寺红龟粿组的组长，淑美姐非常注重将整组的运作系统化。
她和擅长计算的同学合作，将制作糕点所需要的份量清楚地记录下来。
此外，所需要的人手，由谁负责哪一方面的工作，她都一丝不苟。她
也重视每位组员的付出，要求组员签到，让大家得到认可。再者，如
果分配了工作给个人，她会放心让那同学独立去把事情做好。出了问
题再检讨，告诉对方下次要注意的细节，而不会反复督促。即使有组
员年事渐高，行动变得迟缓，只要还有适当而不太费体力的活儿，她
还会继续分配给对方，不去剥夺她作出贡献的机会。淑美姐也会提前
在家里准备好一些点心，带到古寺供同学们休息时补充体力。她认为
这样能让组员更有归属感，像回到家里一样，由此也能增加整组的凝
聚力。